Бизнес-план: открываем кондитерскую

Редко какой человек, независимо от возраста, откажется от сладостей и выпечки, поэтому среди наиболее перспективных видов бизнеса всегда остаются кондитерские различных форматов. Четко продуманный и правильно составленный бизнес-план кондитерской поможет начинающему предпринимателю заранее учесть все тонкости бизнеса, взвесить «за» и «против» и оценить свои возможности. После чего останется только реализовать проект и начать получать прибыль.

Краткое резюме

Цель проекта: создание высокорентабельного кондитерского производственного цеха, удовлетворение потребительского спроса и получение прибыли.

Руководитель проекта: Иванов Иван Петрович

Место расположения кондитерской: г. Калуга.

Форма собственности: ООО.

Финансирование проекта осуществляется за счет собственных средств предпринимателя и кредита в размере 700 000, взятого сроком на 2 года под 11,8% годовых.

Планируемый старт проекта: 1 апреля 2020 года.

Основная идея проекта (описание услуги)

Для организации бизнеса выбран формат кондитерской в виде производственного мини-цеха без собственного торгового зала. Продукция будет реализовываться в торговые точки, муниципальные учреждения и заведения общественного питания (кафе и кафетерии города).

В качестве дополнительной услуги цех предложит изготовление тортов на заказ частным лицам (ко дню рождения, свадьбе, другому празднику).

Под цех будет оборудовано помещение площадью 50 м². Для этого будет заключен договор с собственником помещения сроком на 5 лет.

Ассортимент кондитерской составят:

• восточные сладости;
• торты (готовые и на заказ);
• пирожные;
• маффины;
• кексы;
• вафли;
• пряники;
• печенье;
• зефир;
• шоколад;
• хлебобулочные изделия.

Вся продукция будет иметь среднюю ценовую категорию.

Характеристика отрасли на рынке

Настоящий готовый бизнес-план учитывает востребованность кондитерских изделий на современном рынке и конкурентную среду в сфере их производства и реализации в г. Калуга.

Различные статистические и аналитические исследования свидетельствуют о том, что кондитерские изделия все более переходят из разряда привилегированного товара к доступному для массового потребителя, что значительно увеличивает спрос на них.

Увеличению спроса местных изделий также способствуют сокращение объемов импорта и желание потребителей получать свежий товар (только что выпеченный).  При этом на первом месте по востребованности у населения находятся зефир, шоколад и изделия из него, на втором – печенье, пряники и вафли. Торты, пирожные и кексы занимают третью позицию в ТОПе популярных кондитерских изделий.

Учитывая все это, был разработан ассортимент будущей кондитерской, в который вошли все самые популярные у покупателей изделия.

Что касается конкуренции, то она в данной отрасли очень высокая. Основные конкуренты нового производственного кондитерского цеха – крупные производители с громким именем («Большевик», «Красная Звезда», «Акконд» и другие), реализующие свою продукцию по всей стране.

Также в Калуге имеются свои местные кондитерские предприятия, работающие на рынке уже не первый год и имеющие высокий имидж среди потребителей. Наиболее крупным конкурентом в этом плане является компания «Калужский кондитер». Кроме того, в качестве конкурентов рассматриваются производственные цеха и мини-пекарни при кафе.

Изучив рынок, было принято решение об открытии производственного цеха в Московском районе города (он менее других охвачен сетью кондитерских). Для повышения конкурентоспособности нового предприятия предполагается уделить особое внимание качеству всей продукции, ее натуральности и эксклюзивности (изделия будут изготавливаться по оригинальным рецептам, но с учетом спроса населения).

SWOT-анализ

Маркетинговый план

Одна из важнейших задач маркетинга новой кондитерской заключается в формировании правильной ценовой политики. За основу при расчетах принимается среднерыночная стоимость кондитерских изделий. Акцент будет сделан на снижение цены по сравнению с конкурентами. Но при этом, учитывая психологию потенциальных покупателей (хорошее не может стоить дешево), сильно занижать стоимость продукции не планируется.

Для знакомства потенциальных потребителей (как юридических, так и физических лиц) с продукцией нового кондитерского цеха будут предприняты следующие шаги:

1. Создание собственного сайта, где будет представлен весь ассортимент товара с фотографиями и описанием состава, координатами предприятия (для онлайн заказов) и отзывами покупателей.
2. Открытие групп в популярных соцсетях. В них также потребители смогут посмотреть ассортимент продукции, фото изделий, познакомиться с их составом и ценами, оставить комментарий.
3. Флаеры для физических лиц и электронная рассылка для юридических.

В дальнейшем для привлечения новых покупателей планируется использовать различные скидочные акции.

Организационный план

При выборе формы собственности кондитерской были изучены различные варианты на примере опыта аналогичных предприятий. В итоге приято решение о регистрации ООО. Код ОКВЭД: 5.81 – «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».

Система налогообложения УСН «доход» (ставка 6%).

Сроки подготовки кондитерской к открытию:

Реализация маркетингового плана будет осуществляться параллельно. Реклама новой кондитерской будет запущена после покупки и установки оборудования. Таким образом, начав работу по организации производственного кондитерского цеха в ноябре 2019 года, в начале апреля можно будет приступить к выпуску и реализации продукции.

Персонал

Для полноценного производства коллектив кондитерского цеха будет составлен из:

• кондитера-технолога – 1 чел.;
• пекарей – 2 чел.;
• помощников пекарей – 4 чел.;
• водителя – 1 чел.;
• технического персонала (уборщицы) – 1 чел.

Собственник при этом возьмет на себя обязанности администратора и торгового представителя. Бухгалтер кондитерской будет работать удаленно.

Производственный план

При формировании производственного плана учитываются следующие требования, предъявляемые к оборудованию кондитерского цеха:

• отсутствие подвальных помещений;
• наличие действующей системы вентиляции;
• бесперебойная подача холодной и горячей воды, исправная канализация;
• беленые потолки и облицованные плиткой стены;
• наличие туалета и склада.

Ремонт помещения будет выполняться согласно всем санитарным правилам и нормам.

Из оборудования для организации работы потребуется:

В качестве дополнительного оборудования потребуются различные формы, шприцы и другие приспособления для выпекания и украшения кондитерских изделий.

При наличии данного оборудования производительность цеха составит:

• хлебобулочных изделий – 50 кг/час;
• кондитерских – 20 кг/час.

То есть ежемесячно, работая в одну смену, можно будет производить от 4 до 8 тонн продукции.

Финансовый план

Данная часть бизнес-плана представляет собой расчет всех первоначальных и ежемесячных затрат, дохода и чистой прибыли кондитерской.

Инвестиции

Для запуска кондитерской потребуются следующие первоначальные вложения:

При этом 347 000 от этой суммы составят личные вложения предпринимателя, а 700 000 – заемные средства, полученные в банке сроком на 2 года под 11,8% годовых.

Ежемесячные расходы и доходы

Регулярные (ежемесячные) затраты на производство составят:

Доходная часть кондитерской, в свою очередь, будет складываться из выручки за реализацию основной продукции и индивидуальных заказов.

Для расчета выручки за основную продукцию исходим из производительности цеха при условии полной реализации товара. Таким образом, получается, что при 8-часовом рабочем графике ежедневно цех будет производить:

• 400 кг хлебобулочных изделий;
• 160 кг – кондитерских.

Средняя цена хлебобулочных изделий при этом равна 50 руб./кг., кондитерских – 490 руб./кг.

При данных вводных ежедневная выручка кондитерского цеха составит: 20 000 + 78 400 = 98 400 рублей. В месяц (при работе без выходных и праздничных дней) сумма выручки будет равна 2 952 000.

Кроме того, планируется, что в месяц кондитерская будет изготавливать 15 тортов на заказ. Средняя цена торта – 1 000 руб./кг., средний вес – 2 кг. То есть на индивидуальных заказах кондитерская дополнительно будет получать 30 000 рублей в месяц.

Таким образом, общая ежемесячная выручка предприятия составит: 2 982 000 рублей.

Налоги и прибыль

В качестве системы налогообложения кондитерской выбрана УСН «доход». Налоговые выплаты при этом составят 178 920 рублей/мес.

Ежемесячная же прибыль кондитерского цеха будет равна 2 363 180 рублей, из чего следует, что уже в первый месяц работы мини-производства можно покрыть все первоначальные расходы.

Анализ рисков

Особого внимания при планировании кондитерской заслуживают риски и пути их снижения (сведению к нулю):

1. Увеличение себестоимости, связанное с ростом цен на сырье и арендную плату. Уменьшить этот риск планируется за счет заключения долгосрочных договоров с поставщиками и арендодателем.
2. Рост конкуренции. Для того чтобы предприятие оставалось конкурентоспособным, планируется расширять ассортимент с учетом спроса, предлагать различные скидки и акции постоянным клиентам. Кроме того, при изготовлении продукции будет действовать строгий контроль качества. В качестве сырья будут использоваться исключительно натуральные продукты без ГМО и добавок.
3. Изменение законодательства. От данного риска полностью обезопасить себя невозможно. Для минимизации потерь в случае необходимости будет использована помощь профессиональных юристов.
4. Технические проблемы. Любое оборудование, особенно при интенсивном использовании, может выйти из строя. Чтобы этого не происходило, планируется регулярно проводить профилактический осмотр и всегда иметь под рукой запасные части.

Еще один возможный риск — перебои с поставками (может быть связан с техническими проблемами). Во избежание данной проблемы в кондитерской будут формироваться торговые запасы. Кроме того, доставка товара будет осуществляться собственным транспортом.

Подводя итог, стоит отметить, что открытие кондитерской с нуля – процесс довольно сложный и трудоемкий, особенно для начинающих предпринимателей. Однако правильное планирование и составление подробного бизнес-плана помогут разобраться со всеми нюансами и учесть все тонкости, необходимые для организации прибыльного и перспективного бизнеса.